低升糖hoho蛋糕是什麼?                                             文:鐵魔女導演 馮云

很多人無法理解『低升糖hoho』蛋糕和一般蛋糕吐司有什麼差別,為何價格差異這麼大?

 

在回答這個問題前,我們先來看看”糖“,對我們健康的影響。

現代人為何肥胖,糖尿病,心臟病,牙周病,帕金森失智症…的比例高到駭人?台灣3人就有1人的罹癌率,
平均每5分鐘就有1人罹癌的狀況實在很恐怖,很大的原因是『吃糖+以醣類為主食』的飲食習慣。


這位國外醫生的十八分鐘的TED演講  https://goo.gl/fj6KK0 
很值得一看,對於糖對我們身心健康的謀害她說得再清楚也不過了。



 

看完了嗎?
知道這個飲食失衡的真相之後,我就常在感嘆…糖還真是合法的大毒品啊~

糖可以讓人突然high起來,突然很有精神,很舒服,很高興,但是之後付出的代價也很大!這和毒品是不是很像?
而且戒糖的過程也和戒毒品戒菸一樣,會有戒斷反應,
常會有忍不住,想吃甜食,然後吃了又悔恨沮喪,覺得自己怎麼會把持不住。

 



因為我是戒糖過來人,所以很明瞭,前前後後戒了一年才可以不受到甜點的誘惑,
因此我們才開始研發『低升糖hoho』,

主要是以『低升糖、生酮飲食者、 想戒糖, 以及糖尿病患者』都可以食用的主食與甜點蛋糕』作為首要目標,
對於想要戒斷糖癮的人,也希望能助他們一臂之力,
吃了這些偽甜點真營養後,能更快地脫離肥胖,糖尿病,心臟病,牙周病,帕金森失智症,癌症…的召喚。


 

低升糖hoho為何定價這麼高?

 



1.低升糖hoho拒絕使用糖,麵粉 、米粉、 黃豆粉..等低成本高升糖的原料,

因為是以『低升糖生酮及糖尿病患者都可以隨時吃』作為準則,
所以本來烘培在使用的麵粉、米粉、黃豆粉….這些高升糖的原料都必須拒絕,
任何糖都不能使用,『低升糖hoho』蛋糕的甜味來自不會被人體吸收升糖的天然的甜味劑 :甜菊糖以及赤藻醣醇。



 

不用麵粉,那用什麼呢?

 

『低升糖hoho蛋糕』的主要原料和馬卡龍是一樣的,我們使用扁桃仁粉Almond來做主體,我們印象中的好小一顆馬卡龍很貴對不對?

來看看有多貴….

扁桃仁粉Almond和麵粉的價差?
問了在甜點界十幾年經驗的師傅,
他說烘培廠因為麵粉進貨量大且固定,所以價錢比一般人買到的低,
最便宜的一公斤24元台幣,好的大約一公斤120元左右。

扁桃仁粉Almond,烘培廠進價一公斤在380元左右,最貴的高到990元台幣。

我們用平均值來看:麵粉一公斤24+120除以2=84元(均價),
一公斤的扁桃仁粉Almond380+990除以2=685元,
比起一般麵粉蛋糕,低升糖hoho蛋糕的主要原料價差有八倍之多,

看到這裡….大家多少可以明白那麼小的一顆馬克龍,為何定價那麼高,
而我們的低升糖hoho蛋糕一顆6吋,
可是有50個馬卡龍那麼大呦。

 

 

是的,整個蛋糕體就是用做馬卡龍的昂貴原料杏仁粉+新鮮好蛋椰子油做成的。




 

除了杏仁粉,『低升糖hoho』主食類也用了大量的黃金亞麻籽粉,黃金亞麻籽很營養,
主要有三個成分:亞麻酸/膳食纖維/木酚素。
亞麻酸在一般的食材上比較少見,亞麻籽含有豐富的油脂亞麻酸,
它是多不飽和脂肪酸,對陽光、氧氣、溫度都特別敏感,所以亞麻籽亞麻籽一磨成粉之後,
就要馬上冷凍保存,大部分的人都知道亞麻籽”油”是不能加熱的,它只能耐受70度的溫度,
在103度就達到煙點產生自由基等有害物質,但亞麻籽粉因為含有大量木酚素,
它是強大的抗氧化劑,所以亞麻籽的脂肪耐熱性高很多,
烘培後依然營養能量高,而黃金亞麻籽粉的價錢是一般麵粉均價的4倍以上,
同時也需要-18度C優良的冷凍保存環境保存。



 

『低升糖hoho』主要原料除了杏仁粉,還有營養能量高的亞麻籽。

 


2.沒有糖衣的真材實料  堅持只用最有能量的食材!

糖可以幫助很多食物提味,甚至掩蓋掉原來不好不新鮮的味道,
所以現在很多食物都加糖,小菜加糖,牛肉麵加糖,滷味加糖,沙拉醬加糖…所有食物只要加了糖好像都變好吃了,
卻嚐不出食物最原始的味道。
『低升糖hoho』不用糖來迷幻大家的味蕾,
所以食材一定要好,真材實料,才會有能量,好吃才出得來!



 

 

研發期間朋友推薦我們測試一間口碑很好大廠鴨蛋黃,價錢比我們現在用的有機鴨蛋黃大約便宜了10倍….
一般做月餅蛋黃酥很多好牌子都用它,於是我們其他原料不換,
測試這款大家推薦的鴨蛋在『hoho重乳酪蛋糕』裡,結果….第一口就覺得整顆蛋糕又腥又有臭味,
少了絢麗的魔幻糖衣的糖在食物裡面來遮掩,食材真的就變得很赤裸,好就是好,香就是香,不行就是不行。



 

『低升糖hoho』製作過程全用椰子油和雞蛋來攪拌的,一滴水也沒加,
同時像是烤盤油都規範師傅不可用他習慣的芥花油(這油比較椰子油便宜但是對健康不好),
全部都使用443ml 要價NT$600 用冷離心初榨法的『可可威達椰子油』來製作。

 



我們也拒絕仿間很多烘培廠省成本省時間的液體蛋(更不說用蛋白粉取代雞蛋了),
雖然很多人都說吃不出來液體蛋和新鮮雞蛋的差距, 但我覺得我們吃得出來能量差很多,同時堅持周周叫最新鮮的雞蛋來製作,
打進鍋子裡呈現三個層次,蛋黃很挺,是那種可以插一根牙籤的那樣紮實的雞蛋黃,光是外相不准,
還要聞起來沒腥味,吃起來好吃潤口,這才是有能量有營養的蛋…因為這是每天給自己給心愛的人吃的,所以每個食材都很挑惕。
而挑惕好處就是品質高,壞處就是成本高啊。




 

這是自己每天都要吃也愛吃的好食,一定不能對原料與做法妥協讓步



『低升糖hoho』的其他原料,像是奶油,鮮奶油,酸奶,奶油乳酪…這些都選用來自法國,因為歐洲的牛自然環境真的比較好,製作過程也遵循古法!而肉桂,辣木葉,薑黃,各式天然香料….都是以能量和香氣作為選擇考量,原因單純,因為唯有好原料才可以製造出有能量又好吃的食物。

 



4.結合營養師 專業烘培師傅

自然療法醫生的投入,研發成本及生產成本也比一般高出許多。
因為以前沒研發過這種低升糖生酮hoho蛋糕,所以對大家來說都會花更多的投入,
舉辦了多次小型大型試吃會,結合許多根治飲食領袖,低升糖生酮飲食習慣的人的各種建議,
不斷的優化與改造,也很謝謝很多朋友的熱情協助與參與!

到處請人幫忙測試吃成品給意見的照片

 






這些年來,不論國內外越來越多的醫生出影片出書發聲,呼籲吃糖過多對健康的危害。
而我,從小就是個愛吃甜點蛋糕很愛吃糖的人,還好也因為愛運動,慶幸只得了重度牙周病,
而不是嚴重的癌症失智症….這兩年因為一直嚴格的執行低升糖均衡飲食,一度被醫生宣布無救的重度牙周病,
就這麼不吃糖給吃好了,現在已經沒有一顆牙齒會晃動了,牙齦也非常健康,洗牙就像是被按摩一樣的開心。

 



馮云牙周病痊癒分享影片連結


低生糖飲食習慣後,運動量大量降低,
身材卻越來越好,精神體力也越來越棒,心情也愉快起來,

不過唯一壞處是一旦吃到了精緻糖,對血糖震盪的感受很敏感,不僅會想睡覺,嚴重時還會頭痛,
同時思考遲鈍身體沈重..總之超級難受的,但是戒糖過程中,又有糖癮所以忍不住還會吃一邊甜點,
現在想吃甜點就可以吃完全無糖、無麵粉 、無麥麩、低醣、低碳、低GI的『低升糖hoho』甜點蛋糕,
工作忙碌沒時間吃飯,肚子餓了就來片『低升糖hoho』主食夾奶油或是花生醬或是煎蛋…,每次吃到就讓我感受幸福:)


大家如果每餐用『低升糖hoho』 取代掉容易震盪血糖,會讓自己變胖變衰老的那些精緻澱粉,
像是白飯白麵和麵包饅頭和甜點蛋糕…慢慢就可以和馮云一樣感受到青春健康回來的樣貌了:)



 

 

最後提醒大家:再好的食物,吃過多都會變成不好嘍!

均衡飲食才是身體想要的,醣類/蛋白質/油脂都是人體需要的養分,
那一類不吃或吃太多對健康都是有危害的。
聽身體的話,餓了才吃,吃八分飽,
想瘦身的時候也是低升糖均衡飲食吃好好(千萬不要不吃),只吃6或7分飽,一星期就可以瘦下來了!